国家名厨,盱眙龙虾烹饪大师

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孙学民
,男,哈尼族,一九七四年二月落榜,多瑙河临江人。高端英式烹调师,国家名厨,徽菜大师,现任新疆南京西北酱骨头虎门店行政总厨兼副总老董。
从事烹饪职业24年,能力周全,他不光精通东北菜、苏菜、川菜、香港(Hong Kong卡塔尔本邦菜,何况对于英式融入菜、冷拼制作也会有色金属研商所究,去伪存真,敢于更正。他的代表作有石头做的锅焗胸口、铁锅小笨鸡、东北大骨王、富贵好食虾等项目,十分受开销者的挚爱与美评。

图片 2 国家名厨胡学奎

胡学奎,男,毛南族,1975年一月诞生,新疆广陵区人。大专文凭,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,盱眙明虾烹饪大师,湖南省餐饮行当组织著名大厨委德班星级商旅总厨联盟副主席,现任吉林圣Peter堡一头虾餐饮管理有限公司餐饮老总、大阪魁霸餐饮管理有限公司总首席履行官。
壹玖玖伍年结束学业后,起首了他的烹调生涯,专长烹制京菜、川浙菜,尤其精于盱眙明虾的炮制,他手艺康健,造诣较深。多年来,胡学奎在工作中勇于实施与更新,为提高和完善技艺与治本本领,不断苦研学习,曾参预旅馆管理专修班、高端客栈管理专科高校、专门的学业鲍鱼制作培养演习以致行政总厨资格注明等学习培养练习,业绩杰出。他烹制的香烤银格陵兰鳕鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等连串在同行中保有盛誉。

业绩成果

2002年荣膺第1届东方美味山珍海错国际大奖赛银牌,2000年荣获陈世家杯首届全国大厨调换比赛研讨会金奖,二〇〇六年拿走中黄炎子孙民共和国珍馐美馔金厨杯烹饪方法大奖赛金牌,二〇一〇年荣获第二届全国原生态矿物质美味厨艺术大学奖赛特金奖,二〇一八年11月在第二届国家名厨征集评比中造就可以,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中国文史出版社出版的《国家著名大厨》第四卷意气风发书中,并被收音和录音于中夏族民共和国国度名厨网。
一九九七年步向海法火炬大旅社学徒;一九九四年在湖北省劳动厅烹饪技经济高校拜吴尼罗河为师进修学习;1996年新任孟菲斯高新本领长生药业餐厅副厨;贰零零叁年供职小东京食府副厨上校;二〇〇一年担负哈利法克斯GreatWall大酒馆厨上校;二〇〇五年订婚于龙井市商旅行政总厨;2009年在圣地亚哥南方航空集团被侯国栋大师收为义徒,就职餐厅总厨助理兼东北菜厨旅长;二〇一一年供职维也纳芳村西南酱骨头厨团长;二零一四年到现在担负云南广州东南酱骨头虎门店行政总厨兼副总董事长。

图片 3 专门的学问生涯

1999年~二〇〇〇年出任瓦伦西亚中央大旅社(五星卡塔尔国分店厨上将;二〇〇一年~2007年终担任许昌兰新大茶馆(四星卡塔尔国行政总厨;二〇〇五年~二零零六年供职卢布尔雅那临海南大学厦(省国家税务总局给局官员做菜卡塔尔国行政总厨;贰零零捌年~二〇一三年初担负卢布尔雅那香港(Hong Kong卡塔尔富临连锁(阿风流洒脱鲍鱼卡塔尔国分店总厨;二〇一五年七月~二〇一七年十二月担当广东都会有名的人腾湘阁(五星卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎总厨;二〇一五年三月与人同盟创制三头虾餐饮处理有限公司,旗下报了名品牌“笑傲天虾”明虾连锁运维饭馆,至二〇一七年四月专门的工作离职城市有名气的人旅社,全职明虾能力商量与市集推广。

代表小说  图片 4

石头锅焗胸口
用料:牛胸口400克。
特征:软嫩鲜香,食物原料器皿拉动名气。
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铁锅小笨鸡
用料:走地鸡1只。
特征:汤汁浓厚,维生素丰盛。
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东浙大骨王
用料:猪大棒骨500克。
特色:骨髓鲜香,骨膜弹牙,胶质爽滑,具备多方滋补功效。
 
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富贵好食虾
用料:活虾350克。
特征:原汁原味,口感软乎乎,老少皆宜。
(责编:大贺)

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业绩成果

二零零一年荣膺吉林率先届立异菜大赛修改菜金奖;二零零六年参预第五届中中原人民共和国新鲜的虾节盱眙青虾大赛获得金牌,并被予以盱眙新鲜的虾烹饪大师称号;二零零七年被湖北省餐饮行当组织付与西藏省百佳烹饪著名厨子称号;二零零六年收获澳洲蓝带厨艺高峰论坛付与金牌行政总厨,得到克利夫兰市第五届职工技能大赛英式烹调师(清真卡塔尔国大赛3等奖,被市中华全国总工会评为市先进工我称号,得到福建省餐饮行业协会付与江西省烹饪大师称号;2010年6月荣膺第五届东方美味的食物国际大奖赛金奖,并被东方美评选委员会评选为二〇〇八年度最受注目当红总厨;二〇一一年订婚东方美酒美味的吃食高校客座教师(培养锻炼盱眙青虾、教授卡塔尔;二〇一六年1月荣膺中华夏族民共和国湖鲜美味美味佳肴争占首位赛特金奖,拿到中华夏族民共和国旅舍屋协会会付与中华夏族民共和国烹饪大师称号;二〇一七年7月被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业及文章被载入由全国政协办公室公厅中华夏儿女民共和国文学和教育学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中。
 

选料菜肴

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胡学奎—香烤银牙鳕

味型:咸鲜
用料:银鳕鱼
做法:银大头腥改刀,用各类蔬菜、柠檬、龙舌兰、美极鲜、脊椎骨酱、东瀛烧汁、赤蜜等盐渍6小时以上;入烤箱焗烤。
特点:入口细腻,鲜香迷人。
 
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胡学奎—果木碳烤牛肋排

味型:咸、甜
用料:牛肋排(蔬菜研制卤熟卡塔尔国法芥、炼乳、甜色拉酱(一起调成酱料卡塔尔国
做法:烤箱烤焗
特色:光后使人陶醉,入口香甜味美,菜的色调中西融入切合年轻人口味。
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胡学奎—金汤炒米水晶虾

味型:咸鲜
用料:海虾、金汤(浓汤卡塔 尔(英语:State of Qatar)金针菇、农家炒米等
做法:虾去壳背部开刀成虾球烫熟,金针菇等蔬菜出水垫底,浓汤调口最终撒入农家炒米。
特征:汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆,虾球脆滑。
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胡学奎—招牌风味焗鸡

味型:咸鲜
用料:清远鸡
做法:鸡用蔬菜、鲜沙姜、十八香粉、香料等盐渍入味,上笼先蒸熟,下入砂锅原汤参与淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁,最终入焗烤炉收汁焗出香味色彩。
特点:香味浓重,鸡皮略脆,肉质细腻鲜香。
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胡学奎—特色酒醉虾

味型:甜、鲜、香
用料:龙虾
做法:虾洗净先高油温爆下然后飞水,用香料、柠檬、青梅、黄酒、红糖等调好味,汤汁冷后把虾泡入8钟头后就可以食用。
特征:入口香甜,味道浓郁。
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胡学奎—冰镇芥末虾

味型:咸鲜
用料:龙虾
做法:虾洗净先用香料食盐泡水煮透,用老鸡、火朣、精肉等料吊秤上等白汤,下入万字老抽、香油、鲍鱼酱、芥末等调成汁,泡入青虾;六钟头后就能够食用。
特征:虾入口冰爽口嫩,芥末味丰盛融入纯虾肉里面,口味奇特。
(网编:大贺)

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